Мацун

[Guzel]

Это кисломолочный продукт, который много используют на Кавказе. На основе его пекут торты, из него же делают айран, варят спас и подают в виде соуса к мясным блюдам. Готовят его так: 3 литра, деревенского молока доводят до кипения, выключают, дают остыть и добавляют туда 3 ложки жирного кефира или простокваши. Накрыть полотенцем и убрать в темное, прохладное место. Через двое суток - мацун готов!

[Таличка]

Хм.. Жирность молока имеет значение, да? А как из мацуна сделать айран? Очень люблю :-) Развести просто чем-то? И соус к мясу? Рецептиками поделитесь пожалуйста?

[Тико]

Ну ,во-первых,из кефира мацун не получится ))мацун можно получить, если как закваску использовать только мацун.А айран(или тан) делают просто.Надо просто разбавить мацун водой и соль по вкусу.А в жару мацун разбавляют малым коли4еством воды,добавляют огурец и зелень(кинза,базилик,укром),соль и охлаждают.Когда пьешь-никакая жара не страшна.

[tixolia]

Оказывается, я часто готовлю этот самый мацун. Только я думала, что готовлю домашний кефир. Правда, вместо простокваши в молоко добавляю деревенскую сметану. В любом случае, этот продукт во много раз лучше магазинного кефира!