Это кисломолочный продукт, который много используют на Кавказе. На основе его пекут торты, из него же делают айран, варят спас и подают в виде соуса к мясным блюдам. Готовят его так: 3 литра, деревенского молока доводят до кипения, выключают, дают остыть и добавляют туда 3 ложки жирного кефира или простокваши. Накрыть полотенцем и убрать в темное, прохладное место. Через двое суток - мацун готов!