Маринованные помидоры и огурцы

[Natasha2012]

Как приятно зимой достать баночку маринованных огурчиков или помидорчиков и поставить на стол. Но сам процесс закатки помидоров и огурчиков довольно долгий. Я поделюсь с вами, как быстро закрыть банки. Итак: 1. Банки обдаем кипятком и заливаем приблизительно 100 грамм кипятка в банку, накрываем крышкой для закатки ( ее тоже предварительно обдать кипятком). 2. Через 10 минут сливаем воду и закладываем помидоры или огурцы. 3. В банки с овощами бросаем 3 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 5 горошин перца. 4. Заливаем кипятком на 15-20 минут. 5. Через 20 минут этот рассол  выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, а затем вливаем 100 грамм уксуса ( на 3-х литровую банку) и доводим до легкого кипения. 6. Рассол готов.  7. Разливаем по банкам и закатываем.  Помидоры  и огурцы получаются плотненькие, огурцы хрустящие, не пересоленные и слегка сладковатые. За час можно закрыть 10 банок. Приятного аппетита. 

[Chocolate_Fairy]

Еще, огурцы можно предварительно замачивать в холодной пресной воде(часа на 3), они тогда хрустящие. Так же можно положить перец зеленый стручковый - остренькие получаются! 

[Ворожея]

3 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара

не пересоленные и слегка сладковатые

Как говорил Станиславский: "Не верю!"
Я кладу 2 соли и 4 сахара - вот тогда они получаются сладковатые. А 3 на 3 - это солёные.

[Vikka]

Это мамины рецепты, закатывала по ним уже три года

Огурцы № 1

1.   Сложить в трехлитровую банку листья хрена, вишни, смородины, цветок укропа, 3 - 4 зубчика чеснока, огурцы.
2.   Залить кипятком и парить 1 раз.
3.   Слить воду в кастрюлю и сделать маринад.
4.   Залить огурцы кипятком и парить 2 раз.
5.   Слить воду, всыпать 5 – 6 горошин черного перца, залить кипящим маринадом и закатать.

Маринад на 3 литровую банку
•   1 ст. л. соли с горкой
•   1 ст. л. сахара без горки
•   75 г уксуса

Огурцы № 2

На 3 литровую банку
•   0,75 г соли

1.   Сложить в трехлитровую банку листок хрена, цветок укропа, 3 – 4 зубчика чеснока, огурцы.
2.   Залить холодной водой с солью и поставить, чтобы постояли 3 – 4 дня.
3.   Слить рассол в кастрюлю, процеживая через марлю, и прокипятить.
4.   Вытянуть огурцы из банки, залить кипятком и парить.
5.   Сложить огурцы в банки, залить кипящим рассолом и закатать.

Огурцы № 3

1.   Сложить в трехлитровую банку лавровый лист, цветок укропа, огурцы.
2.   Залить кипятком и парить 1 раз.
3.   Слить воду в кастрюлю и сделать маринад.
4.   Залить огурцы кипятком и парить 2 раз.
5.   Слить воду, всыпать 5 - 6 горошин черного перца, залить кипящим маринадом и закатать.

Маринад на 4 трехлитровые банки:
•   5 ст. л. соли
•   10 ст. л. сахара
•   2 ст. уксуса

Первый и третий рецепт с уксусом, зато можно в тот же день закатать. Второй рецепт без уксуса, как бы полезнее, но нужно потратить не один день. По второму рецепту огурцы получаются не кислыми, а солеными. Просто некоторые кислые любят. А по третьему рецепту - сладкими.
 

[Optimistka]

Рецепты все практически похожие и действительно овощи получаются вкусными, а время я экономлю на прогревании банок - трех литровые банки ставлю на горловину  кипящего чайника пока не прогреется донышко, а крышки  ошпариваю кипятком. Получается быстрее, чем прогревание банок кипятком.

[agasfer]

Я не использую при мариновании огурцов и помидоров уксусом. Вместо этого перед закатыванием кладу в каждую банку (2-х литровую) по 6 - 7 таблеток аскорбиновой кислоты. Соль - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложку. Листья смородины (по 2 - 3 на банку), зонтик укропа, острый перец, небольшую морковочку, гвоздичку - обязательно. Рекомендую попробовать.

[boc161]

Еще, огурцы можно предварительно замачивать в холодной пресной воде(часа на 3)...

Не можно, а обязательно нужно, потому что если вы не замочите огурцы перед засолкой, то у вас они заберут в себя достаточно много рассола и банка с рассолом будет полупустой. А ещё благодаря процессу замачивания огурцы не будут морщиться, будут упругими и без пустот.