Блюда к праздничному столу в Год Дракона.

[Крон]

Давно уже известно, что Год Дракона принято встречать с рыбным меню Если у вас есть любимые рецепты рыбных блюд - делитесь! 

[Мэрин]

Давно уже известно, что Год Дракона принято встречать с рыбным меню

А мне вот неизвестно, хотя это мой год. Не знала, что Драконы рыбой питаются. Или другое объяснение?

Попадались на глаза несколько рецептов, оформленных в виде дракончиков, и большинство из них с морепродуктами. А меня внешний вид привлекал. Самый симпатичный дракон был красной икрой выложен.

[Vikka]

Если честно, то я тоже не знала такого  Но раз так, то это должен быть мой год, потому что рыбу очень люблю  А поэтому у меня, конечно, и рецепты есть. Например, красную рыбу сами мы дома маринуем. Можно, конечно, купить, но получается раза в три дороже, к тому же видела как-то по телевизору, как некоторые дельцы красят просто рыбу красителями, ну и не факт, что купленная понравится больше. А на Новый год как раз такую можно порезать на бутерброды.

Рецепт:

•   филе форели
•   3 ст. л. соли
•   1 ст. л. сахара

1.   Смешать соль с сахаром.
2.   Натереть смесью соли с сахаром филе форели с двух сторон.
3.   Сложить в кастрюлю и поставить в холодильник на сутки.
4.   Потом промыть филе под водой и промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой.

Такой рецепт мне когда-то соседка дала, но пропорцию можно и менять, все зависит от вкуса (более соленую или менее соленую любите), просто надо опытным путем прийти к своей пропорции. Мне больше нравится, если 5/2

А еще я несколько раз делала фаршированную рыбу, где-то даже фото валялось, если найду, покажу 

[Крон]

видела как-то по телевизору, как некоторые дельцы красят просто рыбу красителями

Тож видел  Позавчера на оптовом складе купил форель на 2 кг по сходной цене. Почистил от чешуи, порезал. Часть посолю, часть думаю потушить

Рецепт:

•   филе форели
•   3 ст. л. соли
•   1 ст. л. сахара

Знакомый рецептик, только иногда добавляю молотый чёрный перец и сбрызгиваю соком лимона

[Vikka]

Да, с перцем и лимоном рыба еще лучше, наверное, нужно попробовать. Соком лимона я поливаю рыбу, когда запечь в духовке собираюсь. А вот чешую я не чищу, а хорошо смазываю смесью и по чешуе, и с другой стороны (просто видела, как соседка так делает)

Спойлер

Пришлось пару лет пожить в общежитии, где все свое, а кухня общая. Правда, у каждого свой столик и своя плита, а не так, как в фильмах показывают. Так за то время я у соседок очень много чему научилась и очень им благодарна  После, как переехали на свою квартиру, я по общей кухне еще долго скучала. Весело было... Кто не знает - не поймет 

[Ahat]

Рыбой уже запаслась. Думаю о фаршированной как о варианте или маринованной рыбе. Или запечь карпа в духовке. Проектов масса, рук боюсь не хватит. Но по моим правилам, если есть рыба на столе праздничном, то должна присутствовать и птица в противовес как бы.
Рыба фаршированная (кефаль)

[Vikka]

Судя по фото, она не только фаршированная, но еще и заливная  А я свою фаршированную пока не могу найти, видно, папка в папке где-то спряталась 

Но по моим правилам, если есть рыба на столе праздничном, то должна присутствовать и птица в противовес как бы.

Я вот подумала, как это Тираннозавр Рекс (он же Дракон) будет курицу есть? 

[Vikka]

Нашла в сети пример, как можно празднично оформить сельдь под шубой на новогодний стол. У каждой хозяйки свой рецепт. Обычно я выкладываю вначале резанную сельдь, потом маринованный лук (стакан воды закипятить, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку уксуса. В горячий маринад бросить резанный лук, подождать, пока остынет), потом картофель, майонез, морковка, майонез, свекла, майонез, белок, а сверху тертый желток. Думаю, если так сделать, то дракошка будет в желтой шубке, как цыпленок  На фото видим, что можно чешую сделать из горошка. А вообще, не бойтесь пробовать и экспериментируйте! Можно проявить свою фантазию и порадовать близких своими шедеврами 

[Крон]

потом маринованный лук

Интересно!  Надо попробовать, обычно просто репчатый лук полукольцами 

[Vikka]

Это меня свекор научил  Так получается более мягкий вкус, пропадает та горечь луковая. Я такой лук во все салаты ложу, в которые лук по рецепту нужен. В ту же самую "Мимозу" тоже. У каждого свои рецепты и свои маленькие секреты 

[Vikka]

Кальмар - не совсем рыба, но тоже морепродукт. Когда-то нашла этот рецепт в интернете, теперь на праздники частенько делаем и такой салат, моим очень нравится

Салат грибной с кальмарами
•   400 г отварного филе кальмаров
•   200 г отварного картофеля в мундире
•   150 г репчатого лука
•   2 солёных огурца
•   200 г маринованных шампиньонов
•   150 г майонеза
•   1 ст. л. уксуса
•   0,5 ст. л. сахара
•   0,5 ст. л. соли

1.   Грибы, картофель и огурцы нарезают ломтиками, филе кальмара – соломкой.
2.   Лук мелко рубят и маринуют.
3.   Все продукты смешивают, заправляют майонезом и украшают листьями зелёного салата.

•   Кальмаров отваривают в течение 2 – 3 минут в подсоленной воде.
•   Шампиньоны лучше брать уже порезанные.
•   Маринованный лук: Нарезанный лук сложить в кастрюльку. Вскипятить 1 стакан воды, добавить в неё 1 ст. л. уксуса, по 0,5 ст. л. сахара и соли, залить этой смесью лук и закрыть крышкой. Дать луку постоять, пока не остынет, затем слить воду. Воду можно кипятить вместе с различными пряностями: лавровым листом, гвоздикой, перцем душистым, чёрным, красным.
•   Салат солить уже не нужно, и так все соленое.

Спойлер

Это когда у меня не было интернета, я рецепты собирала и вносила в компьютер, каждый развлекается, как может 
На самом деле делаю все на глаз, это только мужу нужна точная  инструкция, он не понимает, как это на глаз 

[Vikka]

Вот, опять нашла в сети:

Нельзя встречать 2012-й год без рыбы. Эти представительницы водной стихии обязательно должны быть на вашем столе в новогоднюю ночь, причем, желательно выбрать для угощения наиболее деликатесные сорта — стерлядь, форель, кету.

По китайскому рецепту, чтобы максимально приблизить рыбное блюдо к естественности, живую рыбу следует вычистить, и положить в глубокое блюдо, залитое водкой. Через 30 минут рыбное мясо готово к употреблению.

Дракон отличается всеядностью, поэтому при подготовке праздничного меню-2012 включайте свою богатую кулинарную фантазию

Вот несколько примеров, как можно празднично оформить любой салат

Спойлер

[Ahat]

Тоже на тему салата из кальмаров. Только у меня он из консервированных. Очень просто делается, но не становится от этого менее вкусным. Все (лук и тушки кальмаров) нарезается очень тонко и заправляется майонезом. Ну и украшается зеленью. И весь процесс.

[VladVA]

А мы нигде не читали, с чем надо встречать Год Дракона и думали, что надо как раз побольше мяса. А рыба была только в традиционной "шубе", зато была очень красиво оформлена.

[kilot]

Дракон отличается всеядностью

Например, в легендах и сказках ему, в качестве угощенья, преподносят молодых красивых девушек

[Vikka]

kilot, может, после праздника перекличку устроить, все ли наши девчонки на месте 

[kilot]

Vikka, ага, наверное, не помешает

[Ahat]

Стараясь соответствовать требованиям встречи Года дракона с обязательным присутствием рыбы на праздничном столе, за день замариновала рыбку кефаль. Это, когда жареная рыба закладывается в посуду слоями вперемежку с морковью, луком и томатом. Надо сказать, очень вкусно получилось.

[Vikka]

Тоже несколько раз делала такую рыбу. Очень вкусно!
А перед Новым годом запекла в духовке пеленгас. Мне тоже очень понравился. Посыпала его солью, помазала подсолнечным маслом и приправой для морковки по-корейски (приправы для рыбы под рукой не было). Полила соком лимона и засунула в рукав для запекания. Хлопот мало, а результат порадовал